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11月29日，主題為“創(chuàng)則先 變則贏”的2019中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)變革者峰會(huì)在北京舉行，這場(chǎng)由業(yè)內(nèi)權(quán)威團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)新媒體團(tuán)餐謀發(fā)起的盛會(huì)獲得了團(tuán)餐行業(yè)的廣泛關(guān)注和參與。會(huì)上，團(tuán)餐謀聯(lián)合中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺(tái)禧云國(guó)際重磅發(fā)布了《中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報(bào)告（2019）》，總結(jié)了團(tuán)餐供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)現(xiàn)狀與特點(diǎn)，以及重點(diǎn)企業(yè)的商業(yè)模式，并指出了五大未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

報(bào)告指出，2017年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模約1.19萬(wàn)億，食材供應(yīng)是團(tuán)餐企業(yè)成本結(jié)構(gòu)中占比最大、最為剛性的一塊，占到了營(yíng)收的45%以上，高于餐飲行業(yè)的平均水平。團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模已達(dá)到5500億元，龐大的市場(chǎng)潛力不僅吸引了資本的目光，團(tuán)餐行業(yè)巨頭也開(kāi)始積極布局并提前卡位。與此同時(shí)，高門(mén)檻篩掉了眾多實(shí)力有限的企業(yè)，而一些實(shí)力玩家的探索則讓團(tuán)餐供應(yīng)鏈行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)逐漸明朗。

“誘人的”5500億團(tuán)餐供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)：資本涌入、巨頭卡位

不斷增長(zhǎng)的餐飲食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)正在吸引越來(lái)越多的關(guān)注，其中不乏各類資本機(jī)構(gòu)。報(bào)告指出，近幾年資本對(duì)純餐飲品牌的投資興趣正在下降，甚至很多投資機(jī)構(gòu)明確表示2019年投資方向不看餐飲品牌，只聚焦于餐飲供應(yīng)鏈。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014-2018年，我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)獲投案例數(shù)達(dá)247起，獲投金額達(dá)228.6億元，獲投企業(yè)有蜀海供應(yīng)鏈、眾美聯(lián)、信良記、美菜、宋小菜等，其中也包括一家專業(yè)的團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)禧云國(guó)際。在可預(yù)期的將來(lái)，資本將成為我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈進(jìn)入快車道的重要助力。

除了外部資本機(jī)構(gòu)，團(tuán)餐行業(yè)內(nèi)部也將供應(yīng)鏈發(fā)展提上了日程。目前，我國(guó)團(tuán)餐供應(yīng)鏈有三種主要形式。首先是大型團(tuán)餐企業(yè)自建的食材采購(gòu)供應(yīng)鏈，這是由于大型團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，具備了一定的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，獲得了議價(jià)權(quán)，通常會(huì)自建供應(yīng)鏈體系。其次，眾多以區(qū)域化經(jīng)營(yíng)為主的獨(dú)立第三方團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)。第三種則是近幾年，一些大型團(tuán)餐企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈部門(mén)發(fā)展到一定規(guī)模，開(kāi)始為行業(yè)輸出供應(yīng)鏈服務(wù)，或是一些有行業(yè)基因的公司聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)人士建立第三方供應(yīng)鏈專業(yè)服務(wù)公司。

分散的團(tuán)餐采購(gòu)：連鎖經(jīng)營(yíng)占比低，70%企業(yè)的供應(yīng)商數(shù)量超100

相較于社餐的4萬(wàn)多種SKU，團(tuán)餐的原材料SKU僅3000多種，并且擁有流程簡(jiǎn)單、采購(gòu)量大、計(jì)劃性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。但我國(guó)團(tuán)餐供應(yīng)鏈上游的食材原料渠道分散且多元，供應(yīng)商數(shù)量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數(shù)量的70%，僅有11%的企業(yè)能將供應(yīng)商數(shù)量控制在35家以內(nèi)。

團(tuán)餐謀發(fā)布研究報(bào)告，揭秘5500億團(tuán)餐供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)五大趨勢(shì)此外，下游的團(tuán)餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)占比也較低，2017年我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)前百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入合計(jì)僅為601億元人民幣，前百?gòu)?qiáng)市場(chǎng)集中度約為5%。而國(guó)外的跨國(guó)團(tuán)餐巨頭如索迪斯、康帕斯、愛(ài)瑪客，這三家團(tuán)餐企業(yè)2018年的收入都超過(guò)了千億人民幣。其中康帕斯2019年?duì)I收308億美元，位列世界500強(qiáng)第403位。